 |
||
 |
|
|
 |
||
|
||
 |
||
|
||
 |
||
|
||
 |
||
|
||
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
17. september 2012 | ||
Ofnbakað grænmeti | ||
Álpappír settur yfir og bakað í miðjum ofni við 180°C - 200°C í 1 - 1:15 klst.
| ||
17. september 2012 | ||
Geymsla og nýting uppskerunnar | ||
Rótargrænmeti: Þægilegast er að taka kartöflur og rótargrænmeti upp jafnóðum og geyma að taka upp restina eins lengi og hægt er, eða fram að fyrstu frostum. Fæstir eiga kartöflukofa, kaldar geymslur í húsum ættu að vera myrkvaðar. Best er að geyma gulrætur og aðra rótarávexti í rökum sandi frá u.þ.þ. 0° til 6 C. Rakur sandur er þá settur á botninn á t.d. plastfrauðkassa eða einhvers konar einangraðan kassa, síðan grænmeti og þá lag af rökum sandi og síðan koll af kolli. Kassana má t.d. grafa úti í garði og setja steinull ofan á. Grænmetið geymist þannig mjög vel fram að vori. Snöggsoðið grænmeti: Baunir, ertur, blómkál, grænkál, laukur, gulrætur og flest allt grænmeti er gott að snöggsjóða og frysta síðan. Grænmetið er sett í sjóðandi saltvatn, soðið í 1 mín. og snöggkælt í sigti t.d. í klakavatni í vaskinum. Látið vatnið drjúpa af, setjið síðan á smjörpappír á bakka eða í ofnskúffu og frystið í sólarhring. Lausfryst grænmetið er sett í góða frystipoka og geymt þannig í frystinum. | ||
17. september 2012 | ||
Kryddmauk úr rabarbara | ||
Rabarbaramauk með rauðlauk og þurrkuðum apríkósum · 500 gr rabarbari · 12 stk þurrkaðar apríkósur · 2 meðalstórir rauðlaukar · 1 ¼ dl 5% edik Allt skorið smátt niður og soðið í 10 mín., síðan bætt við: · 5dl. sykur · 1 tsk engifer eða 25 gr fersk engiferrót marin í hvítlaukspressu · 2 tsk salt · 1 ½ msk sterkt karrý · 2 spánskir piparávextir, kjarnarnir teknir út, saxað. Soðið í 30-40 mín. Sett heitt á heitar soðnar krukkur.
| ||
17. september 2012 | ||
Heimalagaðir líkjörar | ||
Stikilsberjalíkjör | ||
31. ágúst 2011 | ||
Berjavín | ||
Öll ílát og áhöld þurfa að vera mjög hrein og þvegin vandlega upp úr viðurkenndum sótthreinsiefnum fyrir víngerð og skoluð í tvígang á eftir. Tómar flöskur eru þvegnar vel eftir notkun og síðan skolaðar vandlega með heitu vatni áður en fyllt er á þær aftur. Margir nota rúsínur og banana sem þeir telja að gerið vínið fyllra, sem er nauðsynlegt í rifsberja- og krækiberjavín en óþarfi í sólberja, - bláberja- og stikkilsberjavín. Best er að nota gerjunarker úr plasti fyrir 1. og 2. gerjun, en glerkút fyrir lokafellingu. Athugið að velja dimman stað fyrir gerjun og lofafellingu. Best er að nota vel þroskuð ber til víngerðar. 1. Ber söxuð, 5-6 kg saft með hrati, nægjanlegt í 25 lítra lögun. Ath. að miðað er við kíló en ekki lítra. 2. 1,5 kg saxaðar rúsínur (mjög gott, en valfrjálst). 3. 3 stk vel þroskaðir bananar saxaðir (mjög gott, en valfrjálst). 4. Sjóðið 6-8 lítra af vatni og leysið 4 kíló sykur upp í heitu vatninu. 5. Öllu blandað saman í gerjunarkútinn, fyllt með vatni upp í 25 lítra. 6. Kaliummetabisulfit (potasium – metabisulfis) er hrært út í blönduna (til að drepa villiger sem gæti verið með ávöxtunum). 7. Gernæringu hrært út í blönduna. 8. Hrist vel saman, lok og vatnslás sett á kútinn og látið standa í u.þ.b. 2 sólarhringa. 9. Vínger leyst upp skv. uppskrift á umbúðunum. 10. Gerjun ætti að hefjast innan tveggja sólarhringa og látið gerjast í ca. 10 daga. Kúturinn er hristur þokkalega vel nokkrum sinnum á dag. 11. Hratið skilið frá vökvanum, notið plastsigti. Vökvanum hellt á annan gerjunarkút gegnum grisju. 12. 2 kíló sykur er leyst upp í sjóðheitu vatni og blandað saman við. Heildarmagnið ætti þá að vera sem næst 25 lítrar. 13. Hreyfið kútinn ekki og látið gerjast í myrki í 1-3 mánuði. Fylgist með hvenær gerjum hættir og bætið þá við u.þ.b. 1 mánuði, þannig að botnfall nái að setjast. 14. Vökvanum fleytt ofan af botnfallinu í glerflösku, látið standa í myrki helst á svölum stað (10-15° C) í nokkra mánuði. Þeir óþolinmóðu geta notað felliefni til að stytta þennan tíma. 15. Vökvanum fleytt ofan af botnfallinu í lokafleytingu og sett á flöskur. 16. Fyrir notkun er gott að hella víninu á karöflu, þar sem oft verður smávegis botnfall í flöskunni við stöðu, sem gruggast upp ef verið er að marghella úr sömu flöskunni. Fyrir þá sem eru lífrænt þenkjandi og vilja sleppa kemiskum efnum er best að nota langan tíma til að láta gerjun stoppa og grugg setjast. Auðvitað er hægt að nota stoppara á gerjunina og felliefni á botnfallið. Tíminn vinnur með þeim sem vilja sleppa kemiskum efnunum.
| ||
24. september 2010 | ||
Reyniberjahlaup með sítrónusafa | ||
2 kg reyniber 7,5 dl vatn 750gr sykur í per líter af saft 1-2 sítrónur
Venjulega eru notuð reyniber sem hafa frosið áður en þau eru tínt. Gott er að láta berin liggja í vant með svolitlu ediki í 1-2 sólarhringa eða setja þau í fyristkistuna í sólarhring til að milda bragðið af berjunum.
Vatn og ber eru soðin við vægan hita í lokuðum potti í u.þ.b. 30 mínútur. Vökvinn síaður frá, mældur og soðinn í opnum potti í 15-20 mínútur með 750 gr af sykri á móti hverjum lítra af saft og safanum úr sítrónunum.
Sé safinn of þunnur eftir þessa suðu má nota sultuhleypi, skv. forskrift á viðkomandi umbúðum.
| ||
24. september 2010 | ||
Rifsberjahlaup úr saft | ||
1 líter rifsberjasaft 750 gr sykur
Þroskuð rifsberin á stilk (gerir ekkert til þó að svolítið að laufi fylgi með), skoluð vel úr köldu vatni og síðan sett í gegnum berjapressu.
Saftin er sett í pott og soðin í 5 mínútur. Þá er sykri bætt við og soðið í 10 mínútur.
Froðan veidd ofan af. Hellt sjóðani heitu á "dauðhreinsaðar" krukkur og lokað strax.
| ||
20. september 2010 | ||
Meyjarrósarmauk Kristins | ||
1,5 lítrar rósaaldin af meyjarrós 2 epli 1 dós (410g) niðursoðnar apríkósur 400g þurrkaðar apríkósur 1 kg sykur á 1,2 lítra af saft 1 tsk sítirónusýra
Rósaaldin eru lögð í bleyti í vatni, svo rétt fljóti yfir. Maukað í matvinnsluvél og síðan sett í berjapressu, sem fjarlægir steinana og hratið. Mælið safann og setjið 1,2 kg sykur á 1,2 lítra af safa. Setjið í pott og sjóðið, bætið eplum og apríkósum saman við og sjóðið í 30 mínútur. Leysið sítónusýruna upp í örlitlum vökva, hrærið saman við og sjóðið í 3 mínútur. Hleypir settur í skv. forskrift á umbúðum, ath. að stundum þarf að setja hann á undan sykrinum.
| ||
20. september 2010 | ||
Ylliberjahlaup Ellu | ||
17. september 2010 | ||
Um geymslu og nýtingu uppskeru | ||
14. september 2010 | ||
Súrsað grænmeti / picles | ||
14. september 2010 | ||
Epla- og tómat marmelaði | ||
14. september 2010 | ||
Salatsúpa | ||
31. ágúst 2010 | ||
Skessusmjör | ||
30. ágúst 2010 | ||
Kæfa úr reyktum fiski m. skessujurt | ||
24. ágúst 2010 | ||
Hjálmlauksbaka | ||
24. ágúst 2010 | ||
Súrsaðir hjálmlaukar | ||
8. júlí 2010 | ||
Engiferöl – bætir, hressir og kætir | ||
16. júní 2010 | ||
Rabarbara kryddmauk | ||
10. júní 2010 | ||
Rabarbara marmelaði | ||
20. maí 2010 | ||
Rabarbarasíróp | ||
5. maí 2010 | ||
Rabarbarapæ með kókos | ||
31. ágúst 2009 | ||
Grænmetissúpa garðyrkjumannsins | ||
24. ágúst 2009 | ||
Grænmetisbaka | ||
